Des propositions élégantes, alliant tradition et modernité.

Entrées

• Le filet de maquereau juste cuit, fine brunoise méditerranéenne, épinards et vinaigre balsamique
• Le moelleux de rouget soufflé, salade de mâche à l'huile de noix, coulis d'Espelette
• Le tartare de thon frais au hareng fumé, tomates confites, salade de chou chinois et jeunes pousses de légumes
• La Tatin de tomate au chèvre frais et jambon Serrano au basilic
• Le filet de saumon finement tranché et poêlé, salade folle
• La galette de pomme de terre tiède et crème raifort
• La cassolette de pétoncles à la crème au curry, pommes vapeur

Plats

• Les mignons de porc en jardinière de légumes, caramel et vinaigre au lait fumé
• L'onglet de bœuf à l'échalote et sa brochette de légumes d'antan
• La souris d'agneau au caviar d'aubergine et pastis, pommes de terre à l'ail
• Le dos de cabillaud à l'anis étoilé, arlésienne de pommes de terre et courgettes au thym
• La brochette de saumon au fenouil, ratatouille minute et coulis à l'aneth
• Le magret de canard aux navets, pommes fondantes aux épices
• Le ragoût minute de sot-l'y-laisse à l'émulsion de foie gras pommes de terre écrasée aux échalotes confites
• Le suprême de pintade fermière au foin, salsifis frais à la crème d'ail et jus au persil plat

Desserts

• La poêlée de fruits rouges aux pistaches et sa réduction de vinaigre balsamique
• La mousse au chocolat Caraïbe et sa crème anglaise
• La Tatin au beurre salé et sa boule de glace vanille Bourbon
• La poire pochée à la cannelle, sa ganache et sa glace au chocolat blanc
• La poêlée de fraises au poivre de Sichuan et son croquant au vinaigre balsamique
• La mousse de pomme acidulée, coulis exotique et Streussel

Ces compositions vous emportent, des saveurs d’ailleurs, douces, sucrées-salées…

Entrées

• Les filets de maquereaux à l'escabèche, brunoise minute et jus d'herbettes
• Le carpaccio de thon et d’escolier, vinaigrette au Xérès relevé de citron vert
• La salade de filets de poisson grillés et son émulsion au curry
• La poêlée d'encornets au citron confit, mesclun à la roquette et poivrons adoucis
• La salade tiède de magret de canard fumé aux pommes acidulées et déglacées au vinaigre de framboise

Plats

• Le « Nasi goreng » de porc sur riz Madras, arômes mystérieux des Indes et fruits rôtis
• Les aiguillettes de porcelet au cacao amer à la Catalane et pommes vapeur
• Le filet de clarias piqué à la vanille, macaroni Zita et fumet à l'encre de seiche
• La fausse darne de saumon au colombo et safran pays, tian de tomates et courgettes
• La poitrine de volaille fermière aux épices, confite et rôtie, navets et pommes fruit poêlés
• Le pilon de volaille farci aux pruneaux, nouilles chinoises aux chicons et poivrons fins

Desserts

• Le parfait glacé au Cointreau et sa sauce tiède à l'abricot confit et safran
• La terrine d'agrumes à la menthe fraîche, sauce au thé à la bergamote
• Le nougat glacé au Turron « Route des épices »
• Le taboulé aux fruits frais et sa boule de glace fraise en beignet frit
• La palette de sorbets et glaces, et leur coulis
• Les croquettes de banane caramélisée, pointe de crêpe séchée au sésame et glace au citron
• L'ananas Victoria glacé et cuit à la Créole, au rhum et à la vanille, brioche façon pain perdu

Les produits nobles sont associés pour un grand repas de fête, succulent et mémorable.

Première entrée

• Le pressé de homard et chou chinois, artichauts et tomates confites, recueil de mâche à l'huile de noix et pignons de pin
• La délicatesse du jambon fumé et sa parmentière à la crème ciboulette
• La mousse de foie de volaille à la cuillère, salade croquante et confiture d'oignons rouges
• La mousse soufflée de rougets, crème d'oseille et coulis d'Espelette

Deuxième entrée

• La poêlée de noix de Saint-Jacques au cidre, riz légèrement safrané et son coulis de tomates fraîches
• Les ravioles de Saint-Jacques et langoustines au fumet de crustacés
• Le millefeuille de foie gras poêlé, magret fumé, chorizo, mesclun aux jeunes pousses de moutarde
• Le petit feuilleté aux deux saumons, aux champignons et vin rouge

Plats

• Le filet de génisse marqué au poivre long des Indes, émulsions de jus de viande aux aromates, garniture d'après le marché
• Le galet de jeune bovin à la poêle façon « Orloff », variation saisonnière, pomme de terre écrasée aux oignons caramélisés comme faisait ma grand-mère
• Le filet de dorade en écaille de pomme de terre, légumes en cocotte, fumet au Pinot Noir et échalotes confites
• Le filet de rascasse aux crevettes et champignons à la crème au Muscat, mousseline légère montée à l'huile d'olive vierge
• La tarte fine feuilletée aux filets de rouget français, légumes tout venant confits à l'ail, huile au basilic
• Le dos de bar flambé au Pastis, tombée de tomates fraîches, risotto moelleux au parmesan
• Le suprême de pintade fermière cuit comme un pot-au-feu, pomme Dauphine et foie gras poêlé fondant

Desserts

• La mousse légère de pomme au citron vert dressée sur un sablé breton de Plougastel
• Le parfait glacé à la rose, sa poêlée de fruits au gingembre et sa crêpe croustillante
• La Charlotte au chocolat blanc, à l'ananas rôti et fruits exotiques
• Le montage de Florentin et pruneaux glacés au miel de lavande
• Le Bavarois vanillé à la fleur d'oranger, poire pochée et caramélisée, glace Tatin et dessus de Streussel à la cannelle

Pour fêter un événement très spécial, des produits d’excellence, des saveurs remarquables.

Première entrée

• Le saumon frais des Lofoten mariné au sirop d'érable et graines de moutarde, ficelle de radis noir et concombre à l'aneth
• Le foie gras d'oie poêlé aux figues, pain aux fruits et épices
• L'assortiment d'huîtres chaudes aux petits légumes avec son sabayon iodé et gratiné
• La brandade de morue aux asperges vertes en beignet

Deuxième entrée

• La tranche de foie gras au torchon, gelée de fruit et pain brioché
• Le pressé de sardines et rouget aux artichauts sautés et tomates fondantes
• Le boudin de homard aux avocats mousseux, tapenade et vinaigrette au corail
• La salade tiède de homard breton, alliance de légumes et beurre blanc
• Le gratin de noix de Saint-Jacques en rosace de truffe aux épinards crus

Premier plat

• Le blanc de bar rôti, tagliatelle de légumes et coulis aux senteurs de Massala
• Les filets de soles roulés à la tapenade, fondue de fenouil, risotto à l'encre de seiche
• Le rôti de lotte en habit fumé, fumet léger au safran, cannelloni farci de mousseline de petit pois et persil plat

Deuxième plat

• Le carré d'agneau au four, moussaka en tapenade au chèvre, tomates grappa confites
• Le Rossini de veau et bœuf à l'anchoïade, douce polenta au thym
• Le filet de Saint-Pierre en vapeur douce, aux morilles et spaetzle à la planche
• Les paupiettes de volaille aux langoustines, fagots de céleri rave au lard, sauce cerfeuil
• Les noisettes de gibiers de saison, craquelin de cèpe aux poires et crème de lentilles

Desserts

• Le moelleux aux marrons, tuiles aux éclats d'amandes, clémentines confites, sauce au caramel et sucre filé
• Le framboisier aux arlettes fines de feuilletage glacées, nage de cerises
• Les violons de mandarine impériale, crémeux au chocolat et tuiles dentelle à l'orange
• Le biscuit fondant au pur chocolat Caraïbe, zestes d'orange confits, crème anglaise et fruits frais
• Le sabayon de fruits frais au Champagne flambé au parfum de vanille devant vous